Chocolat et Suisse se confondent aujourd'hui...enfin presque, n'oublions pas nos amis chocolatiers
belges qui ont eux aussi de magnifiques créations et produits à proposer.
Mais quand même, gageons que de dévoiler une fine pièce labellisée
« chocolat suisse » fait son petit effet. Et quand on précise que
c'est du chocolat suisse artisanal, on voit les yeux briller.
Et pourtant, il faut rappeler que le chocolat helvétique
n'avait pas forcément bon dos au début de son histoire.
Interdit par l'église protestante, le cacao se destinait à l'élite aristocrate qui avait tout intérêt à garder secret sa consommation. Dans le même temps, ailleurs en Europe, les maîtres-chocolatiers font parler leur expertise et leur goût pour la gourmandise et le chocolat.
Il faudra attendre 1792 pour voir la première chocolaterie ouvrir en Suisse. C'est dans la capitale bernoise que les suisses verront le chocolat suisse écrire ses toutes premières pages. Si la consommation de boisson chocolatée faiblit en Suisse et en Europe, le chocolat sous forme solide, inventé par les confiseurs italiens, parvient à se faire une place.
Il faudra attendre le début du 19ème siècle pour voir François-Louis Cailler révolutionner l'industrie du chocolat en Suisse en créant la première plaquette de chocolat. En 1875, Daniel Peter, chocolatier et entrepreneur, met au point le chocolat au lait : C'est une véritable révolution qui se met en marche. L'industrie du chocolat suisse explose, les artisans et confiseurs du monde entier s'inspirent des maîtres-chocolatiers helvétiques.
Le 20ème siècle verra les chocolatiers suisses exporter leurs produits partout dans le monde.
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